Το ολικής αλέσεως ψωμί είναι αυτό που παρασκευάζεται από ολόκληρους κόκκους (σιτάρι, σίκαλη κ.λπ.) που διατηρούν τον φλοιό και τον φύτρο, γεγονός που το καθιστά πολύ πιο θρεπτικό.

Είναι εξαιρετική πηγή διατροφικών ινών (τόσο διαλυτών όσο και αδιάλυτων). Οι ίνες ευνοούν την υγιή πέψη, βοηθούν στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης (LDL).

Το ολικής αλέσεως ψωμί περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών της ομάδας Β (ιδιαίτερα θειαμίνη, νιασίνη και φολικά οξέα), οι οποίες είναι απαραίτητες για τον μεταβολισμό της ενέργειας και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Είναι καλή πηγή μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου, που είναι σημαντικά για την υγεία των οστών και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Η κατανάλωση ολικής αλέσεως ψωμιού συνδέεται με μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2.